新利查西菜馆是上海经营长达几十年的老牌国营西餐厅正规股票配资门户，以海派西餐为特色，深受许多市民和文化界人士喜爱。
今年8月初，面对持续的高温天，新利查宣布从8月3日起至9月1日延长晚上营业时间1小时，拥抱夜经济（点击见报道）。那么，刚刚过去的这一个月，新利查的夜间客流量有没有增长？延长夜市对餐厅整体的经营情况有提升和刺激作用吗？
本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们就此邀请新利查西菜馆负责人、总经理毛俊杰，并进行了一番对话。
《上海会客厅》节目
Q 新闻晨报·周到：新利查在今年夏天遇到了怎样的情况？
A 毛俊杰：在今年连续高温天里，餐饮行业普遍遇到一些业绩挑战。连续高温严重影响顾客外出就餐的意愿，导致客流量发生明显的减少。
Q 新闻晨报·周到：我注意到你们的分店在7月份第一次推出了冷面，冷面对分店营业额有带动吗？
A 毛俊杰：今年新利查西菜馆两家门店均首次推出冷面套餐，从目前掌握的数据看，对营业额有一定的带动作用。在此次酷暑的夏天，冷面作为一种清爽可口的美食，很受老上海消费者欢迎。冷面的推出丰富了餐厅的菜品选择，满足了顾客在夏季的特殊需求，从而吸引了更多的顾客前来就餐，进而对整体营收产生了积极的影响。
Q 新闻晨报·周到：8月3日是你们延长夜间营业第一天，当天顾客并未特别注意到这一变化，后续经营情况如何？
A 毛俊杰：虽然8月3日顾客没有特别注意到餐厅延长营业了，但随着时间的推移，以及通过媒体宣传报道以及顾客的口口相传，越来越多的顾客开始了解到新利查延长夜间营业时间的消息。在后续的日子里，夜间客流量逐渐增加，为新利查西菜馆带来了全新的商机。
大众点评网发布新利查西菜馆调整营业时间的公告
Q 闻晨报·周到：目前29天试运营下来，对餐厅业绩有提升作用吗？
A 毛俊杰：经过29天延长营业时间的试运营，餐厅业绩有了一定的提升。延长夜间营业时间，增加了餐厅的营业时间长度，吸引了更多不同时间段的顾客。尤其是对于那些下班晚或者有夜间消费需求的顾客来说，提供了更多的就餐选择。同时，我们通过推出一些全新菜品和优惠活动，进一步刺激了消费，提升了客单价和客流量，从而对餐厅业绩起到了提升作用。8月份和与7月份营收相比，增长了11.86%。
延长夜间营业时间，吸引了更多不同时间段的顾客
Q 新闻晨报·周到：延长营业时间需要员工积极配合，如何把控这当中的平衡点？
A 毛俊杰：员工积极配合对延长营业时间是非常重要，我非常感谢全体员工的鼎力支持。一方面，我们合理优化了员工的工作排班，确保员工有足够的休息时间，避免过度劳累；另一方面，给予员工适当的激励和调休，以提高员工的工作积极性。
Q 新闻晨报·周到：延长夜间营业时间后顾客有什么反应？年轻人能认可夜间消费场景吗？
A 毛俊杰：延长夜间营业时间后，顾客的反应总体较为积极。对于一些有夜间消费需求的顾客来说，新利查的延长营业时间为他们提供了更多的就餐选择。我们发现，年轻人对夜间消费场景有一定的认可度。现代年轻人的生活方式更加多样化，夜间活动丰富，他们对于美食的需求也不仅仅局限于白天。新利查作为一家老牌西餐厅，通过延长夜间营业时间，打造出独特的夜间消费场景，从实际情况看的确吸引了不少年轻人前来体验。
Q 新闻晨报·周到：我看到你们在升级改造之后有了不少变化，8月份又出了新的菜单，你认为这些变化能吸引更多的顾客吗？
A毛俊杰：新利查在今年年初焕新升级后确实变化不少，8月份又推出了全新的菜单，我们相信不断地创新、变化能够吸引更多的顾客更深入了解新利查品牌，更有意愿前来打卡。此次新菜单的推出丰富了传统固有菜品的选择，满足了不同顾客的口味需求。
从近期情况看，新品的推出还是比较成功的，新品当中有意式肉酱千层面、夏威夷烤菠萝和战斧牛排，受到了顾客的普遍喜爱，我们相信不断的创新和改变不仅能够吸引老顾客的再次光顾，还能吸引新顾客的尝试，从而为新利查未来发展奠定良好的基础。
夏威夷烤菠萝、意式肉酱千层面 9月1日恰逢周日，新利查西菜馆将继续延长营业到晚上9点，之后将召开全体员工大会讨论营业时间。各位市民朋友正规股票配资门户，对于这家老牌国有西餐厅在夏夜延长营业时间，你怎么看？欢迎在评论当中留言。